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飲食知識:雞蛋應該怎祥存放才能延長保鮮時間

2013/1/25  來源: 好藥網健康家園 【字號 】【評論】【打印】【關閉

鮮蛋營養豐富,卻不易保存,特別是在溫度較高的夏季,鮮雞蛋存放時間一長就容易變質,甚至發臭。那么,如何存放雞蛋比較好呢

  大家都知道,鮮雞蛋由蛋殼、蛋清、蛋黃三部分組成,鮮雞蛋蛋清比較濃稠,能將蛋黃固定在一定的位置上。但存放時間一長,蛋清中的黏液素在蛋黃酶的作用下就會慢慢變稀。這時,蛋清固定蛋黃的作用就會逐漸減弱。特別是在夏季,蛋清由濃變稀的速度較快,不易存放。如果把鮮雞蛋橫放,一旦蛋黃的比重比蛋清小了,蛋黃就漸漸上浮,靠近蛋殼,最后變成鉆殼蛋或散黃蛋。加之蛋外的空氣不斷向蛋內侵入,要不了多長時間,鮮蛋就會變質、發臭。

  在存放鮮雞蛋時,要將蛋小的一頭朝下豎放,由于蛋大的一頭有一個氣室,即使蛋清發生變化,蛋黃上浮后也不會靠近蛋殼,不容易形成黏殼蛋或散黃蛋。因此,將鮮蛋豎放,保存的時間比橫著放長些,大家不妨試一試。

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